Minbarra l-metodi tal-ipproċessar tal-kafè maħsul, naturali u tal-għasel, għad hemm xi oħrajn ta 'min jinnota.

Ipproċessar imqaxxar imxarrab

Kafè imxarrab, jew nofsu maħsul, huwa tip ta 'proċessar tal-kafè li huwa uniku għall-Indoneżja u l-aktar spiss użat f'Sulawesi u Sumatra. Min-naħa waħda, il-klima umda hawn tagħmel il-kundizzjonijiet tat-tnixxif diffiċli - se jieħu perjodu twil ta 'żmien biex jinxef il-kafè. Min-naħa l-oħra, peress li l-bdiewa jridu jġibu l-kafè tagħhom fis-suq malajr kemm jista 'jkun, iridu jfittxu metodi ta' pproċessar aktar effiċjenti u veloċi, u b'hekk jiġi l-ipproċessar imxarrab.

Kif imur l-ipproċessar imxarrab?

Il-proċess kollu jista 'jinqasam f'5 passi.

Pass 1 Issortjar

Iċ-ċirasa tal-kafè miġbura hija magħżula skont id-daqs u d-densità bl-użu tal-ilma.

Pass 2 Depulping

Il-magni jneħħu l-ġilda ta 'barra u l-polpa taċ-ċirasa tal-kafè, iżda l-muċilaġni għadu jitħalla fuq iż-żerriegħa.

Pass 3 Fermentazzjoni

Iż-żrieragħ jinħażnu f'tankijiet tal-plastik li jżommu l-umdità. Il-muċilaġni toħloq hulk ħoxna li tiġbor iż-żerriegħa.

Pass 4 Tqaxxir

Il-magni jneħħu l-muċilaġni mnixxfa kif ukoll il-parċmina rqiqa u saffi miż-żerriegħa tal-kafè.

Pass 5 Tnixxif

Iż-żrieragħ tal-kafè huma mnixxfa fix-xemx fuq sodod tat-tnixxif, u l-ħin tat-tnixxif huwa nofs il-proċessi l-oħra. Il-fażola mxarrba mqaxxra għandha lewn blu.

X'inhi d-differenza bejn il-proċess maħsul u l-proċess imxarrab?

Anke jekk huwa faċli li titħawwad, dawn iż-żewġ metodi huma, tabilħaqq, differenti - il-punt huwa kif naslu minn parċmina mxarrba għal kafè aħdar niexef. Fil-proċess imxarrab, il-ġilda ta 'barra titneħħa, simili għall-proċess maħsul, iżda l-muċilaġni - inner-mesocarp - tibqa' fuq il-parċmina u titnixxef fix-xemx. Imbagħad il-parċmina titneħħa. Il-fażola bajda minfuħa tidħol fit-tieni fażi tat-tnixxif.

X'togħma għandha l-kafè imxarrab?

Intens tal-kafè imqaxxar imxarrab mhux għal kulħadd, iżda bħala offerta ta 'oriġini waħda, jipprovdi esperjenza unika għal min jixrob il-kafè avventuruż. It-togħma tal-kafè bil-qoxra mxarrba mhix biss b'ġisem tqil grazzi għall-muċilaġni mnixxef, iżda wkoll ċikkulata, savory u nutty - fi kliem ieħor, tgħaqqad kemm il-karatteristiċi tat-togħma maħsula kif ukoll mhux maħsula. U l-kafè bil-qoxra mxarrba huwa perfett għal mixwi mħallat.

Anke jekk il-pajjiżi li jipproduċu tradizzjonalment iffavorixxu proċess partikolari wieħed, numru dejjem jikber ta 'bdiewa issa huma lesti, jekk il-fatturi ambjentali u klimatiċi jippermettu, jippruvaw tekniki oħra ta' pproċessar, minħabba d-domanda għal kafè speċjali.

Proċess Anaerobiku

Anaerobika tirreferi għal metodu ġdid ta 'proċessar tal-kafè li jinvolvi l-istess fażi ta' fermentazzjoni bħall-kafè maħsul, biss mingħajr ebda ossiġnu - il-fażola kollha tal-kafè huma pproċessati f'tank ta 'fermentazzjoni kompletament issiġillat u mċaħħad mill-ossiġnu. Meta mqabbla mal-fermentazzjoni aerobika, il-fermentazzjoni anerobika tipproduċi aċidi distinti, bħall-aċidi lattiċi, li jagħtu lill-prodott finali togħma impressjonanti. Matul dan il-proċess, l-anaerobiku jitqiegħed f'tankijiet issiġillati li huma taħt pressjoni mill-akkumulazzjoni tas-CO2, u mbagħad il-pressjoni u l-ossiġnu li jifdal jinħarġu bl-użu ta 'valvi ta' rilaxx.

Il-Proċess tal-Maċerazzjoni Karbonika

Imsellef mill-produzzjoni tal-inbid, il-maċerazzjoni karbonika hija teknika ta’ fermentazzjoni li l-ewwel saret prominenti fl-industrija tal-kafè fl-2015. Fl-inbid, il-maċerazzjoni karbonika tuża l-injezzjoni ta’ dijossidu tal-karbonju (CO2) biex tiffermenta l-għeneb mingħajr ma tkisser il-qxur, sabiex il-proċess iseħħ ġewwa kull għeneb individwalment. Il-fermentazzjoni inizjali mhix ikkawżata mill-ħmira iżda minflok isseħħ intraċellulari, jew minn ġewwa 'l barra. Fil-kafè, jinvolvi t-tqegħid taċ-ċirasa tal-kafè maħsuda fi btieti mitbuq qabel ma jiġi ppumpjat fis-CO2 biex jinħoloq ambjent rikk ta' CO2-. Is-CO2 jippermetti liċ-ċirasa tkisser livelli differenti ta’ pektini, ħafna drabi jipproduċu kafejiet qawwijin u ta’ l-inbid b’noti qawwija ta’ frott aħmar. B'differenza mill-fermentazzjoni anerobika, il-maċerazzjoni tal-karbonju tista 'tieħu xhur biex tipproduċi l-kafè tat-togħma t-tajba - kafè b'kumplessità aktar aromatika u konċentrazzjoni baxxa ta' aċidu aċetiku.

L-ipproċessar tal-kafè rari jagħmilha fl-aħbarijiet tal-industrija jew fid-diskussjonijiet tal-ħanut tal-kafè, iżda huwa parti integrali mill-ħolqien tat-togħma u l-karattru tat-tazza tal-kafè tiegħek. Jekk għandek aktar għarfien dwar l-ipproċessar tal-kafè, tista 'tagħżel il-kafena t-tajba faċilment il-ħin li jmiss li toqgħod quddiem ringieli ta' xkafef.